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Riso con fave, piselli carciofi fritti e crema di parmigiano
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riso arborio g 240 fave sgusciate g 80 piselli (possibilmente) sgusciati g 80 carciofi mammole n 1 parmigiano reggiano g 100 panna fresca g 150 latte g 100 curcuma in polvere 1/2 cucchiaino brodo di prosciutto (o brodo leggero) g […]


Polipo con patate in tre versioni
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polipo di medie dimensioni 1 patate lessate g 500 olio extra vergine (per la spuma) g 50 capperi dissalati e tritati 10 g olio extra vergine d’oliva q.b. rosmarino sale pepe q.b. prezzemolo tritato q.b. cuocere il polipo a casa […]


Ehi! Abbiamo cenato divinamente a Milano, e mi è sembrato di vedere Cracco!
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Periodicamente porto i miei ragazzi a cenare in un ristorante stellato. E’ un momento di piacere ma soprattutto di formazione. Vedere, assaggiare e toccare con mano come lavorano i grandi ristoratori vale più di mille momenti di formazione teorica. E […]



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