la parmigiana di melanzane in chiave orientale

– La parmigiana di melanzane in chiave orientale-

Sono passati ormai due mesi dal mio viaggio in Hokkaido, eppure suggestioni, ingredienti, tecniche apprese, sono tutte ancora vivide in me come acqua sorgiva. Una delle tecniche più affascinanti apprese nella mia permanenza del collega e amico Yoshihiro Seno é la preparazione dei dashi, la purezza distillata in un brodo di pochi elementi. Da questa purezza nasce l’idea di un nuovo piatto che abbiamo in menu da due settimane, -La parmigiana di melanzane in chiave orientale-
Il piatto per ora vorrei lo scopriste in osteria, nella foto invece vi mostro la teiera giapponese con cui aggiungiamo il dashi nella melanzana.
Un piatto che trasuda italianità da nord a sud filtrato da uno sguardo orientale.